1. 将鸭膀余毛拔净，洗净，放入开水锅内煮3分钟捞出；
2. 鸭膀再洗净血污，沥干水分；
3. 花椒拣去籽、叶，用刀按扁而压成末；
4. 将鸭膀放入沙锅内，加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油；
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟；
6. 加入麻油，转大火收干卤汁；
7. 食用时剁成块装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。