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菜谱 鸡抓菜花 返回上一页 返回首页

做法
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡抓菜花的制作材料:
主料:菜花250克
辅料:鸡肉50克,火腿5克,冬笋5克,香菇(鲜)5克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克
调料:猪油(炼制)75克,味精2克,料酒15克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克
鸡抓菜花的特色:
菜花色泽洁白,清淡爽口,整个菜肴色泽鲜艳。
教您鸡抓菜花怎么做,如何做鸡抓菜花才好吃

1. 将菜花拣洗干净掰成花朵瓣;
2. 冬笋、冬菇切柳叶片;
3. 火腿切片;
4. 把鸡泥对入淀粉(加少量水调湿)10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量,搅成糊状;
5. 最后搅入猪油10克;
6. 把汤锅洗净,放入清水烧开;
7. 把菜花倒入水中烫至六成热,放凉开水中投凉,控净水,倒入鸡泥糊中;
8. 挂匀糊,放八成热的水中氽烫,使鸡泥糊熟透;
9. 粘在菜花上,控净水待用;
10. 把炒锅放旺火上,倒入鲜汤,加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇,汤沸时用淀粉勾芡;
11. 搅入猪油,倒入菜花,颠翻挂芡,点明油,淋上麻油即可装盘。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。