1. 豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；
2. 将鱼去皮，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；
3. 将葱、姜洗净切成末待用；
4. 坐锅点火倒油；
5. 油热后用葱、姜末炸出香味；
6. 加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里；
7. 待汤开后，将豆腐和鱼一起下锅，用慢火煨3分钟；
8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。