1. 将鸭肝洗净，切成在块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水；
2. 锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油；
3. 另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒；
4. 炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化，翻起大泡转为小泡；
5. 立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火；
6. 加入炸好的鸭肝，翻铲几下，当糖酱汁全部裹在肝上时，即可出锅；
7. 盛入盘内，晾凉食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。