1.　将菠菜择去老叶，削去根尖洗净，下沸水中烫至水再开时，稍停片刻，捞起沥水；
2.　然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入盐和白糖拌匀；
3.　海米洗净，放小碗里，加开水刚没平海米，泡软后切成碎末；
4.　豆腐干和熟咸瘦肉也都洗净切成碎末；
5.　将盐、白糖、同姜末一起倒在菠菜中，淋入香油拌匀即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。