| 做法 |
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：砂锅
砂锅鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头1000克
辅料：虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克
调料：大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油（炼制）50克
砂锅鲢鱼头的特色：
汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。
教您砂锅鲢鱼头怎么做，如何做砂锅鲢鱼头才好吃
1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；
3. 猪肉煮熟；
4. 冬笋去皮洗净；
5. 猪肉、冬笋均切成薄片；
6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；
7. 青蒜去皮，洗净，切段；
8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；
9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；
10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。
砂锅鲢鱼头的制作要诀：本品有油炸过程，备花生油约500克。 |