1. 将猪五花肉洗净后切成大片，加入盐、味精腌五分钟；
2. 用鸡蛋液和淀粉将猪五花肉片挂糊；
3. 投入烧热的油锅中炸至金黄色捞出，沥净油备用；
4. 将干豆腐、白菜洗净，切成块，先后投入沸水锅中氽一下，再放入冷水中投凉；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，放入葱段、姜末炸出香味；
6. 倒入高汤500克、料酒，放入炸好的猪五花肉片，改用小火炖40分钟左右；
7. 至猪五花肉片熟烂，放入白菜块和干豆腐块再炖10分钟左右，加入盐、味精，淋上香油即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。