1. 将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫；
2. 用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块；
3. 将水发好的干贝剥去老肉，洗净；
4. 洗净排骨投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净；
5. 将猪肺块放大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在火锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时；
6. 蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内；
7. 另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺的大汤碗内即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。