小排用清水泡10分钟，倒料酒洗干净，捞出冲洗一遍放锅里加水煮，水一次加多，超过排骨，然后放一点料酒，盖上盖子；
 
苹果去皮，每个切成四小块待用；

排骨大火煮开，五分钟后转小火，焖15分钟后，捞出待用；

锅里放少量油，排骨下锅翻炒，炒啊炒，注意油8要弄到手上，否则疼的；

把苹果下锅，一起翻炒，加点点汤，五分钟后把排骨苹果一起放进沙锅加汤炖；

加酱油和冰糖，大火开后，转为小火，排骨熟了，苹果入味，大火收汤，装碗，OVER。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。