1. 把豆干（豆腐干）剖成两薄片，再对角切两刀，片0.3厘米厚的薄片；
2. 青蒜切成0.3厘米厚的斜刀片；
3. 红干辣椒切成小丁；
4. 锅内放猪油250克，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；
5. 锅内放35克猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸；
6. 放入料酒、酱油、豆干、豆豉焖3分钟；
7. 放青蒜、猪油15克、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。