1. 将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
2. 将干葱头洗净去皮切片；
3. 大蒜瓣去皮洗净略拍；
4. 香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
5. 冬菇柄洗净用开水焯一下；
6. 坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
7. 将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
8. 关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。