1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。