1. 将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉；
2. 腐竹捞出控干，切成1厘米宽的丝，放入盘中备用；
3. 将香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围；
4. 将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面；
5. 将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。