1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净切成片；
2. 酸菜洗净，斜刀切成块；
3. 葱、姜、泡椒洗净切末；
4. 将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用；
5. 取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀；
6. 坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。