1. 将猪肥肠煮熟后切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水；
2. 干豆腐（油皮）切成边长4厘米的菱形片，用沸水烫一下；
3. 油菜洗净分成单叶；
4. 胡萝卜去皮切成菱形片；
5. 花椒泡制出花椒水备用；
6. 锅内放入熟油烧热，用姜末，蒜片炸锅，放肥肠，胡萝卜片煸炒，添汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水；
7. 放入干豆腐，大火烧开转入中火炖15分钟；
8. 加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟，淋入香油即可出锅。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。