1. 用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去，洗净，切去两端；
2. 然后用平刀片出较薄的翠绿瓜条，修切成7厘米宽的长片；
3. 下入开水锅内稍烫即出沥水摊凉；
4. 青葱洗净，切成葱花；
5. 猪肉洗净切条斩丁再剁细粒；
6. 盛入碗内，加入精盐3克稍搅；
7. 再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末拌匀，使之成为较稠肉馅；
8. 将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分，肉面沾上一层薄薄的淀粉；
9. 再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面约3毫米厚；
10. 从一边卷向另一边，使其成瓜卷，放盘内上蒸锅蒸熟；
11. 约4分钟，取出，待冷透；
12. 改成2.5厘米长的节，放盘内蒸锅蒸熟，摆入盘内；
13. 将炒锅放旺火上，放入麻油烧三四成热，下入花椒炸香捞出不要；
14. 继续烧至七成热，放入葱花稍炸；
15. 即冲入高汤，调入精盐1克、味精1克，成葱油味汁；
16. 起锅盛入碗内待凉，食用时淋匀在瓜卷上便可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。