1. 将鸭胗两面剞成花刀；
2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片；
3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；
4. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片，炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料；
7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入，淋入水淀粉勾芡；
8. 再淋入鸡油，翻过，装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。