1. 将熟白掌剔去骨，顺着切成条；
2. 把鲜蘑切成片；
3. 鲜蘑片、鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥去水；
4. 将炒锅置火上，加入鸡汤烧热；
5. 另把鸡肉茸放入碗内，加入适量清水?开；
6. 倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起捞出；
7. 再把原汤过罗，倒回炒锅内；
8. 加入味精、料酒、酱油、精盐、姜末和鸭掌肉条、鲜蘑片，汤烧开撇去浮沫；
9. 用淀粉勾成流汁，出锅盛入汤盆中即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。