1. 把桂鱼去细鳞、内脏洗净；
2. 桂鱼加黄酒、盐略渍；
3. 色拉油爆香姜片，投入笋片，加水煮沸；
4. 推入鱼，加黄酒、盐用文火焖煮40分钟，至汤呈白色；
5. 撒上火腿末、葱花、味精，淋上色拉油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。