1. 鸡胸脯肉洗净；
2. 豌豆尖洗净，去蒂及老皮；
3. 香菇泡软，去蒂切丝；
4. 将全部材料放入滚水中煮熟，捞出；
5. 鸡脯肉烫好放凉，以手撕成丝状；
6. 生菜、香菇和小黄瓜洗净，分别放入滚水中烫一下，捞出，待凉切片；
7. 以上原料装在碗中，加入鸡丝、香菇和豌豆尖，再加盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。