1、把豆腐切块，在加了盐的开水锅里焯一下捞起备用，红萝卜切丁、小葱切段备用；

2、把咸蛋黄和蛋白分开（最好把咸蛋煮过再用）；

3、热油锅，把咸蛋黄放进去炒香，然后把红萝卜丁放进去一起快炒；

4、把豆腐块放进去一起炒，加点水焖一下，把蛋白放进去一起煮，这样不用加盐了；

5、最后加点点豆粉水勾芡起锅，撒上葱段即可！

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。