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菜谱 国王派 返回上一页 返回首页

做法
菜系及功效:精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味:甜味      
工艺:
国王派的制作材料:
主料:起酥派皮600克
辅料:鸡蛋黄40克,小麦面粉15克,杏仁80克,鸡蛋80克
调料:朗姆酒30克,白砂糖80克,牛油80克
教您国王派怎么做,如何做国王派才好吃
1. 将派皮擀成0.5厘米厚,利用8寸慕斯圈放在派皮上,用刀子沿着慕斯圈裁切成两片圆形派皮;
2. 将无盐牛油用打泡器拌成糊状,加入细砂糖拌匀;
3. 将蛋黄打散,分3、4次加入牛油中拌匀;
4. 再加入过筛后的杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅;
5. 将其中一片派皮用叉子戳洞后,中间放上奶油杏仁馅;
6. 将认涂在周围,放上另一片派皮,压边使两片派皮密合;
7. 用小刀将边缘略整形后,放入冰箱冷藏松弛约20分钟;
8. 将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液,用小刀划出花纹;
9. 放入烤箱以200/200℃ 烘烤约30分钟,表面上色即降温至180℃ 继续烘烤约15~20分钟即可。


国王派的制作要诀:整形好的派皮需涂抹蛋黄液后,用小刀划出花纹,避免烘烤时裂开。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。