1.　将苹果冲洗干净，削去果皮，对剖成两半，剔去果核，再改刀切成丁块；
2.　西米淘洗干净，用冷水浸泡胀发，捞出，沥干水分；
3.　取锅加入适量冷水，烧沸后放入西米、苹果块，用旺火再次煮沸；
4.　然后改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用湿淀粉30克（15克淀粉加水）勾稀芡即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。