1.　糙米淘净，用冷水浸泡2小时，沥干水分；
2.　小排骨洗净，汆烫去腥，捞起沥干；
3.　虾皮以冷水浸软，去杂质；
4.　将糙米、小排骨、虾皮放进煮锅，加入约2000毫升冷水，煮成稠粥；
5.　中间多搅拌几次，以免烧焦；
6.　待米粒酥软，排骨熟烂后，加入盐调好味，然后熄火；
7.　撒上胡椒粉，即可盛起食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。