1. 将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；
2. 葱切段，姜拍松；
3. 火腿切梅花片；
4. 炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻，再摆在盘中；
5. 勺内加底油，放葱，姜稍炒，加绍酒，盐，味精和适量清汤调好口味，捞出葱姜不用，放入火腿，青豆，倒入鸡片稍煨，淋少许水淀粉勾芡，大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。