1.将四季豆两头掐去，撕去筋，切成3厘米长的段，洗净沥水；姜洗净切成末。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将四季豆下锅焐油，至豆表皮起皱熟透，即用漏勺捞起，沥去油装在盘子里，用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。