1. 将荷兰豆去蒂洗净，下入开水锅内焯一下；
2. 酱油、醋、精盐、白糖、淀粉、味精拌匀调成味汁；
3. 葱姜蒜切末；
4. 泡椒洗净切末；
5. 炒锅注油烧至七成热，放入荷兰豆过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，放入泡椒煸出香味，再放入荷兰豆，味汁炒熟即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。