| 做法 |
菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒
酸菜炒杂烩的制作材料：
主料：酸白菜200克,鸡肝30克,鸡心30克,鸡腰子30克,鸡肠30克
辅料：芹菜100克
调料：姜5克,白酒10克,白砂糖8克,酱油8克,淀粉(豌豆)3克,盐15克,香油5克,碱5克,姜汁10克,植物油20克
教您酸菜炒杂烩怎么做，如何做酸菜炒杂烩才好吃
1. 芹菜择去老叶，洗净，切段。
2. 咸酸菜洗净，切片。
3. 用盐10克及开水700毫升将酸菜片浸20分钟。
4. 再用清水将浸过的酸菜片洗净，擦干水分。
5. 以白锅慢火炒酸菜片中的水分。
6. 酸菜片炒片刻，加入少许油及白糖炒片刻盛起。
7. 鸡肝用盐洗净，切片。
8. 鸡心用盐洗净，切开两边。
9. 鸡腰子用盐洗净，切去厚衣。
10. 鸡肠用盐洗净，以碱水5克腌1小时，冲净切段。
11. 将鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡腰子、鸡肠），以姜汁腌片刻。
12. 锅上火加入适量水烧滚开，将鸡杂放入水中飞水。
13. 烧热锅，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
14. 将鸡杂及咸酸菜放入热锅内，加油，加入芡汁料（酱油8克、白糖3克、生粉3克、盐2克、清水20克、香油5克）及炒过的芹菜炒匀即可上碟。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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