1. 将草鱼肉剁成茸，加水、蛋清2个、精盐、葱姜末、淀粉搅匀备用；
2. 蟹黄加蛋清1个、淀粉、精盐搅匀；
3. 将蟹黄捏成小丸子，外面裹上鱼肉糊，制成鸡蛋形；
4. 炒锅添水烧开，下入鸡蛋，煮熟后加精盐，用水淀粉勾薄芡即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。