1. 将菜花掰成小朵洗净，下入开水锅内焯至断生，捞出控水；
2. 柿子椒去蒂去籽洗净，切成小块；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 面粉加入精盐、味精、发酵粉、水调匀成脆糊，放入菜花拌匀；
5. 炒锅注油烧至六成热，将菜花挂匀糊下入油内炸至外表乳白色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，下入柿子椒翻炒至翠绿色，加姜末、精盐、白糖、少量水烧开后用水淀粉勾芡，放入菜花翻炒均匀，撒入味精即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。