1. 将豆腐洗净，切成小方丁，下入开水锅内焯透，捞出过凉，控水，加水淀粉拌匀上浆；
2. 白木耳（银耳）、玉兰片洗净，木耳撕小朵，玉兰片切片；
3. 黄瓜洗净，去瓤，切小丁；
4. 葱白洗净切成段；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 海米（虾米）泡发；
7. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入葱段煸出香味，去除葱段，盛出备用；
9. 炒锅注油烧热，下入玉兰片、海米、木耳、黄瓜丁煸炒，放入炸好的豆腐，加入酱油、精盐、水翻炒，用水淀粉勾芡，淋入葱油即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。