1. 将马蹄（荸荠）去皮洗净切成块，放入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 香菜择洗干净；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 番茄酱、白糖、精盐、水淀粉，适量水调匀成汁；
5. 炒锅注油烧至六成热，放入荸荠块略炸，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入炸好的荸荠，烹入料酒，调好的味汁；
7. 翻炒均匀后，淋入香油，撒入味精，装盘后周围码上香菜即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。