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菜谱 干烧鸭条(二) 返回上一页 返回首页

做法
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:炸烹
干烧鸭条(二)的制作材料:
主料:鸭肉150克
辅料:刀豆100克,泡椒30克
调料:白砂糖25克,料酒10克,盐4克,大葱15克,姜10克,味精2克,花椒1克,植物油100克
干烧鸭条(二)的特色:
色彩美观,黄绿相间,荤素搭配,咸鲜可口,酒饭均宜。
教您干烧鸭条(二)怎么做,如何做干烧鸭条(二)才好吃
1.先将鸭肉放入开水锅中,加葱5克、姜5克、花椒煮熟,取出晾冷。
2.将炒锅置火上,倒入煮鸭的汤,加料酒5克,精盐2克、味精1克、白糖10克,再放入鸭肉,烧开后用小火慢煮10分钟.
3.将肉捞出,切成长5厘米、宽1厘米的条;将鲜刀豆择洗干净,切成长3厘米的段。
4.将炒锅内放油,用旺火烧热后下刀豆,炸至八成熟时捞出。
5.待油温七成热时下入鸭条,炸成金黄色时捞出。
6.将炒锅置火上,留底油50克,下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后,将葱、姜取出不要,立即烹入料酒5克,精盐2克、白糖15克,鸭条及刀豆,颠炒数下,出锅装盘即成。


干烧鸭条(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。