1. 将土豆去皮洗净，上锅蒸熟，取出捣成泥；
2. 银杏下入开水锅中氽熟；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，放入土豆泥、精盐、胡椒粉、味精炒匀装盘；
5. 炒锅洗净放入鲍汁、银杏烧开，用水淀粉勾薄芡，浇土豆泥上即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。