1. 将西芹去根、叶洗净，切成菱形片；
2. 放入开水锅中烫，待水再次开时，捞出沥水；
3. 将腰果用麻油炸至浅黄色捞出，凉透；
4. 将西芹与精盐、味精、凉透的麻油拌匀，撒上腰果即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。