1. 大葱去根洗净切成葱丝；
2. 姜洗净去皮切成丝；
3. 将水发口蘑洗净，去蒂，大的切成2片；
4. 将玉兰片切成薄片；
5. 将口蘑和玉兰片分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水分；
6. 锅架火上，倒入油烧至七成热；
7. 下入葱丝、姜丝煸出香味；
8. 再下口蘑、玉兰片，随即放入精盐、绍酒、味精、白醋、胡椒粉，翻炒几下，加入素汤100毫升，烧开后用湿淀粉勾芡即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。