1.发菜用水泡发洗净；竹笋去硬壳，洗净，切片；蘑菇去蒂洗净，切片；西红柿洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.把色拉油烧至八成热，下笋片、蘑菇片炒熟，加入发菜，烹上黄酒，加适量水，煮沸5分钟，推下豆腐片、番茄片，待汤再沸时加精盐、味精，用水淀粉勾薄芡即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。