1. 将海参洗净，适当切片；
2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；
3. 将葱姜去皮洗净切片；
4. 四川郫县豆瓣剁茸待用；
5. 把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；
6. 锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；
7. 锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；
8. 改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。