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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

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桂侯鸡翼 栗子蒸酥肉 栗子猪肉汤 栗子炒鸡 柱侯鲜肫球
柚子仔鸡汤 枸杞炖牛筋 枸杞炖乳鸽 枸杞炒豌豆粒 枸杞头拌豆腐干
板栗炖瘦肉 松子鸡骨鸽蛋汤 松仁豌豆 杭椒牛柳 杏酪羹
杏仁烩冬笋 木须瓜片 木耳黄瓜 木耳鸭肝烩 木耳鱼头汤
木耳莴笋拌鸡丝 木耳腰花汤 木耳炒肉 木瓜炖排骨 木犀苗菜
明珠黄鱼 日式麻婆豆腐 无花果牛肉汤 新姜炒鸡 文蛤豆腐汤
掸炝黄花菜 排骨莲藕汤 排骨芋头汤 排骨煮藕块 排骨煨藕汤
排骨炖香菇 排骨海带汤 排骨毛豆双瓜汤 排骨冬瓜汤 拔丝南瓜
拌鸡脯 拌鸡片蜇头 拌香鸡 拌银耳 拌豆干荠菜松
拌豆干芹菜 拌蟹肉 拌蛋皮粉丝 拌虾皮豆腐 拌藕丝
拌肉丝白菜 拌皮蛋豆腐 拌白菜黄瓜丝 拌白菜海带丝 拌白菜水萝卜丝
拌白菜土豆丝 拌白菜丝 拌海米芹菜 拌果酱菜心 拌果汁菜心
拌山蕨菜 拌小萝卜鸡蛋 拌小白菜 拌对虾片 拌凉粉
拌五味干丝 拌三丝豆腐 护国菜 抓炒平鱼丝 扒鲜蘑冬瓜球
扒肥肠大白菜 扒肉条 扒双菜 慈姑全鸡汤 怪味茄丝
怪味木耳菜 心语牛肉 德式土豆沙拉 彩蛋海米烧油菜心 彩色鱼丁
当归山药炖羊肉 开洋雪笋汤 开水白菜汤 平菇鸡翅汤 平菇烧豆腐
干锅茶树菇 干辣豆角香干 干辣菜头 干菜烧平鱼 干笋千千结
干煸鸡丝 干煸鱿鱼须 干煸蒿子杆 干煸四棱豆 干煎平鱼
干炒平菇 干丝汤 巧巧蛋 山药鱼头汤 山药煲排骨
山药炖鸡 山药炖鲤鱼 山药清汤 山药排骨盅 山楂荔枝汤
山楂糕拌白菜 奶汤鲫鱼 奶汤素鱼丸 奶汤素烩 奶汤炖豆腐
奶汤炖萝卜汤 奶汁蘑菇 奶味蔬菜火腿 太阳蛋 天麻蒸蛋羹
大蒜煮鲶鱼 大理砂锅鱼 大枣牛肝汤 大枣汤 大排蘑菇汤
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