鱼香肉丝

2013-09-17 16:19:59 作者：见内容 来源： 浏览次数： 评论 0 条

准备材料：

冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、水发黑木耳4朵、猪里脊肉1块（100克左右）

准备调料：

油2匙、盐适量、姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫县豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙

鱼香汁调料：

糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙

做法：

1、冬笋、青椒、黑木耳、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝，姜蒜切碎米待用。

2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味，略腌制10分钟。

3、按鱼香汁调料调好味汁待用。

4、炒锅烧热后放油，不等油热，马上下肉丝划炒散，待肉丝变色后立刻盛出待用。

5、炒锅放油烧热后，下姜蒜末炒香，转小火倒入泡椒、郫县豆瓣炒出红油。

6、倒入各色蔬菜丝，翻炒均匀，待2-3分钟后，倒入炒好的肉丝，翻匀。

7、倒入调好的鱼香味汁，翻炒到所有材料都被汤汁包裹，汤汁收浓即可关火出锅。

小提示：

1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。

2、因泡椒、郫县豆瓣、生抽都有咸味，整道菜就不用再放盐了，但如果主料特别多，可以最后快出锅前尝尝味道，淡了就略加一些盐。

3、鱼香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，过甜也不好吃。